Чем жарче и влажнее погода, тем легче распространяется плесень. В частности, плесень встречается в богатых углеводами злаках, бобовых и орехах. Микотоксины устойчивы к нагреванию и не разрушаются в процессе приготовления, и даже если удалить заплесневелую часть, невидимые споры или токсины могут распространиться, поэтому безопаснее всего утилизировать их целиком.
Микотоксины – это токсины, вырабатываемые плесенью. При неправильном хранении зерновых, бабовых, орехов и т. д. в условиях высокой температуры и влажности, увеличивается риск возникновения различных заболеваний при употреблении в пищу,поэтому требуется особая осторожность.
Микотоксины в основном встречаются в богатых углеводами зерновых, бобовых и орехах. Проглатывание токсинов плесени может вызвать не только такие симптомы, как боль в животе и рвота, но и различные заболевания, такие как заболевания почек и печени.
Если появилась плесень, безопаснее всего выбросить весь продукт. Это связано с тем, что он устойчив к нагреванию и не может быть полностью выведен в ходе общего процесса приготовления, и даже если плесень удалить, невидимые споры или токсины могут распространиться по пище.
Чтобы предотвратить попадание токсинов плесени в пищевые продукты, лучше покупать столько, сколько необходимо, а не в большом количестве, а после открытия оставшиеся продукты лучше разделить на небольшие порции и хранить запечатанными. Крупы, орехи и т.п. лучше всего хранить в прохладном, невлажном месте (температура 10-15С, влажность 60%). Продукты с кожурой или скорлупой, такие как кукуруза и арахис, лучше хранить в кожуре или скорлупе. Кроме того, лучше никогда не есть и не выбрасывать продукты, на которых есть подозрение на грибковые пятна. Кроме того, рекомендуется никогда не употреблять продукты в которых есть подозрение на плесень, и выбрасывать их.
(한국어 번역)
한국다문화뉴스 = 에밀리야 시민기자ㅣ고온다습한 날씨일수록 곰팡이는 쉽게 퍼진다. 특히 탄수화물이 풍부한 곡류, 두류, 견과류 등에서 발생한다. 곰팡이독소는 열에 강해 조리과정에도 파괴되지 않고, 곰팡이가 생긴 부분을 제거하더라도 눈이 보이지 않는 포자나 독소가 퍼져있을 수 있어 전량 폐기하는 것이 가장 안전하다.
곰팡이독소란 곰팡이가 생산하는 독소로 주로 곡류, 두류, 견과류 등을 고온다습한 환경에서 잘못 보관할 경우 발생 위험이 증가하며 섭취 시 각종 질환을 유발할 우려가 있어 각별한 주의가 필요하다.
곰팡이독소는 주로 탄수화물이 풍부한 곡류, 두류, 견과류 등에서 발생한다. 곰팡이독소를 섭취할 경우 복통, 구토 등 증상 뿐만 아니라 신장질환, 간질환 등 각종 질병을 유발할 수 있다.
곰팡이가 조금이라도 폈다면 전량폐기 하는 것이 가장 안전하다. 열에 강해 일반적인 조리과정에서 완전히 파괴 불가하고 곰팡이 부분을 제거하여도 눈에 보이지 않는 포자나 독소가 식품 전체에 퍼져있을 수 있기 떄문이다.
곰팡이독소 예방법으로는 대용량 구매보다 필요한 만큼 구매하는 것이 좋고, 개봉 후 남은 것은 소분하여 밀봉 보관하는 것이 좋다. 곡류, 견과류 등은 온도가 낮고 습하지 않은 곳에 보관(온도 10~15C, 습도 60%)에서 보관하는 것이 좋다. 옥수수, 땅콩 등 껍질이 있는 식품은 껍질째 보관하는 것이 좋다. 또 곰팡이로 의심되는 반점이 있는 식품은 절대 먹지 말고 버리는 것이 좋다.
